Recette salade printanière aux asperges et aux œufs pochés -

Article mis à jour le 26/03/2025

Le printemps est la saison des renouveaux et de la légèreté, avec des saveurs fraîches et colorées qui viennent ravir nos papilles. Pour célébrer cette belle période, rien de tel qu’une salade printanière qui met en valeur les légumes de saison : des asperges croquantes, des radis croquants et des jeunes pousses, accompagnés d’un œuf poché tout doux pour lier le tout.

Cette recette simple, mais pleine de fraîcheur, est idéale pour un repas léger ou en entrée lors d’un déjeuner entre amis. Découvrez comment réaliser cette salade qui vous apportera un vrai air de printemps à chaque bouchée.

Ingrédients pour 8 personnes

▪︎ 800g d’asperges vertes
▪︎ 8 œufs
▪︎ 200g de jeunes pousses (roquette, mâche, épinards)
▪︎ 1 botte de radis frais
▪︎ 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
▪︎ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
▪︎ Sel et poivre du moulin
▪︎ Quelques feuilles de menthe (facultatif, pour une touche de fraîcheur)

Préparation de la recette

Préparez les asperges :
▪︎ Lavez les asperges sous l’eau froide, puis coupez les extrémités dures.
▪︎ Coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm.
▪︎ Faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore croquantes.
▪︎ Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson.

Préparez les radis :
▪︎ Lavez et émincez les radis en fines rondelles. Vous pouvez les couper à la mandoline pour plus de finesse.

Cuisson des œufs pochés :
▪︎ Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec un peu de vinaigre blanc.
▪︎ Cassez un œuf dans un petit bol, puis créez un tourbillon dans l’eau bouillante à l’aide d’une cuillère.
▪︎ Déposez délicatement l’œuf dans le tourbillon et laissez cuire 3 à 4 minutes.
▪︎ Retirez l’œuf avec une écumoire et répétez l’opération pour les autres œufs.

Montage de la salade :
▪︎ Dans un grand saladier, disposez les jeunes pousses, les asperges, les radis et mélangez délicatement.
▪︎ Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, salez et poivrez à votre goût.

Présentation

Servez la salade en portions individuelles, avec un œuf poché par assiette. Pour une touche finale de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche.
L’œuf, délicatement posé sur le dessus, apportera une touche crémeuse à chaque bouchée.

Conseils de dégustation

Cette salade printanière est idéale accompagnée d’un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon blanc ou un Chardonnay léger. Elle peut être servie en entrée lors d’un repas printanier ou même comme plat principal léger pour un déjeuner sur le pouce.

Avec ses saveurs fraîches et légères, cette salade printanière aux asperges et œufs pochés est un véritable concentré de printemps dans votre assiette. Simple à préparer, elle ravira les palais et apportera une touche de fraîcheur à vos repas ensoleillés.

N’hésitez pas à l’adapter en fonction des produits du marché ou de vos préférences personnelles, pour en faire une recette encore plus unique.

L’intimité et la convivialité par Compose

FAQ

Peut-on remplacer les œufs pochés par des œufs durs ?

Oui, vous pouvez tout à fait remplacer les œufs pochés par des œufs durs, mais la texture crémeuse de l’œuf poché ajoute vraiment une dimension supplémentaire à la recette.

Peut-on préparer cette salade à l’avance ?

Les asperges peuvent être blanchies à l’avance, mais il est préférable de préparer la salade et de pocher les œufs juste avant de servir pour garantir la fraîcheur et la texture de l’œuf.

Cette salade convient-elle aux régimes végétariens ?

Oui, cette salade est tout à fait végétarienne. Pour une version encore plus légère, vous pouvez omettre l’œuf poché, ou le remplacer par un autre ingrédient comme de l’avocat ou du fromage frais.

Peut-on ajouter d’autres légumes à cette salade ?

Bien sûr ! Vous pouvez ajouter des légumes de saison comme des tomates cerises, des concombres ou des pois gourmands pour encore plus de fraîcheur et de croquant.